А мне помогла статья из всемирной паутины разобраться как точить керамические ножи правильно и какие
есть эффективные способы. Нужно быть предельно осторожным при заточке керамического ножа мусатом, если допустить ошибки, лезвие клинка может придти в негодность и придется покупать новый. На сайте Обзор Посуды еще много полезного для себя нашел, почитайте и вы.